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西班牙，您會聯想到什麼? 是熱情奔放的佛朗明哥舞，還是撼動人心的鬥牛?其實西班牙除了這些國粹之外，她的美食也是在世界舉世聞名的，著名的像下酒小菜(Tapas)，西班牙海鮮飯(Paella)，都是非常道地的西班牙式美食，今天就讓我們來為您介紹西班牙的另一項美味餐點，生火腿片(Jamon)。
  
在西班牙首都馬德里的街頭隨便閒晃，到處可見販賣火腿的小店林立街頭，當地人又稱為火腿博物館，主要是因為火腿的種類很多，所謂的Jamon指的是用豬後腿所製作的火腿，paleta指的則是用豬前腿所製作的火腿，肉質較硬，而最頂級的生火腿稱之為伊比利火腿(jamón ibérico)，這種生火腿必須取自西班牙南部地區安達魯西亞山區的山土豬後腿肉，以橡樹子以及鹽當作醃料，每個月都要定時搓揉一下，並風乾滴油，經過兩年的時候才可食用。而最廣為大家所接受的莫過於山火腿(Jamon Serrano)，這種火腿是以白豬腿醃過後再風乾製作而成，比較高級的山火腿通常經過一年以上的風乾期，製成後味道豐富相當好吃。
  
西班牙的生火腿幾乎都以粗鹽來調味，燻火腿是非常少見的，而且都以自然風乾為主，最高級的生火腿至少要放上六年，而火腿經過風乾，通常要現切現吃，若切下後不盡快食用，會很快變得乾燥而走味。比較常見的是搭配哈密瓜來食用，一口哈密瓜一口火腿，再配上一杯桑格麗亞水果酒(Sangria)或是雪利酒(Vino De Jerez)，風味無窮。