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瓦倫西亞(Valencia)，這個僅僅距離地中海三公里的西班牙第三大城，擁有地中海終年溫和的氣候以及周圍山脈所帶來的雨量，因此也成為西班牙舉世聞名的海鮮飯發源地。光是在這裡的海鮮飯種類，至少就有上百種之多，有的煮的比較乾，以淺的平盤盛裝上桌，有的煮的跟湯一樣濃，以鍋子裝。

直至現在，海鮮飯已經變成西班牙當地的一道節慶料理，就如同義大利麵一樣，每個城市鄉鎮以及餐廳，都有自己獨特的料理方法，但萬變不離其宗，現在就以最傳統的做法跟大家來作介紹。

首先必須先準備米粒，傳統的瓦倫西亞米，若找不到可以用泰國長米替代，接著是蝦子、花枝、肉塊、洋蔥、大蒜、高湯、醋、黑胡椒、番紅花、橄欖油、薑黃、茴香、烈酒

烹煮法如下:

1. 熱鍋後倒入橄欖油少許，將肉塊、花枝稍微過油，加入酒後，起鍋。
2. 將洋蔥和大蒜入鍋炒軟，此時先灑入一些薑黃茴香和黑胡椒，放入橄欖油，多一點到油光閃閃
3. 倒入米（不要洗！米會先吸橄欖油變得脆脆的）
4. 當米泛著油光就是代表油進入米中了，倒入高湯，大概與米的量是一比一的高度（想要乾一點的話就高湯少一點）
5. 然後將肉塊、花枝、排列好。（也可以放些蟹腳和魚肉）
6. 然後自己決定要再放多少薑黃、茴香。然後，丟點番紅花進去。（番紅花決定了這鍋飯的味道）。最後，來點陳年酒醋。
7. 蓋上鍋蓋，轉中火，讓米慢慢吸收湯汁。不用小火是因為會沒有鍋巴。不過要小心別燒焦。
8. 中間如果高湯太快收乾，要記得補一點高湯進去。等到米吸飽湯汁，看起來有點膨脹就好了。然後直接把鍋子端出去，這樣整鍋飯就漂漂亮亮上桌了！！